Sección del cocinilla: Cupcakes de zanahoria y naranja con cobertura de mascarpone a la naranja

POR CANALCOCINA.ES
(Receta de Silvia Cerezo)

INGREDIENTES:

• 125 g de Mantequilla
• 115 g de Azúcar moreno
• 1 Naranja en zumo 
• 1 Naranja sólo la ralladura
• 2 Huevos
• 175 g de Zanahorias ralladas
• 25 g de Avellanas trituradas
• 125 g de Harina
• 1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jengibre y nuez moscada)
• 1 y 1/2 cucharadita de Levadura en polvo

Para la cobertura:

• 280 g de Mascarpone
• 60 g de Azúcar glasé
• 1 Naranja sólo la ralladura

PREPARACIÓN:

Lo primero, precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja.

Batimos hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Incorporamos los huevos batidos.

Agregamos la zanahoria rallada, las avellanas y el zumo de naranja mezclándolo todo muy bien.

Incorporamos la harina, las especias y la levadura tamizadas a la mezcla anterior. Repartimos la mezcla en los moldes de papel.

Horneamos durante unos 25 minutos y los dejamos enfriar en rejilla.

Mientras preparamos la cobertura mezclando en un cuenco el queso, el azúcar y la ralladura hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una vez que la masa de los cupcakes esté fría repartiremos sobre ellos la cobertura o frosting.

Conservar en nevera hasta su degustación.

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